CHICAGO
– ¿No sabes qué cocinar en esta Cuaresma? Te damos nuevas ideas.
Puedes hacer uso de recetas con pasta, pescado o hasta tamarindo.
Estas son algunas fáciles y rápidas recetas para estas fechas.
Croquetas de camote y quinoa en salsa de frijoles negros
RECETA Y FOTO: CORTESÍA MAZOLA
Ingredientes:
Rinden 12 porciones (el tamaño de la porción es de 1 croqueta y aprox. 1/ 3 de taza de salsa)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 10 minutos
Ingredientes:
Croquetas
-1 taza de quinoa sin cocer, lavada
-3/4 de cucharadita de sal kosher
-1 camote grande
-1/4 de taza de yogur griego
-1 a 1-1/2 cucharadas de chile en polvo
-1 huevo grande, ligeramente batido
-1 taza de panko (pan rallado japonés)
-2 cucharadas de aceite de maíz
Salsa
-1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal, lavados y escurridos
-1 lata (11 onzas) de maíz de grano entero sin sal, escurrido
-1 pimiento rojo, picado
-1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
-1 taza de hojas de cilantro fresco, picado
-1 lima fresca, jugo
-1 cucharadita de semillas de comino entero
-1 diente de ajo, picado
Preparación:
–
Mezclar la quinoa, las 2 tazas de agua y la sal en una olla; hervir.
-Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos; escurrir bien.
-Pinchar el camote varias veces con un tenedor.
-Cocinar en el microondas a máxima potencia (100 %) durante 5 a 8 minutos o hasta que esté tierno. Dejar enfriar ligeramente.
-Cortar el camote por la mitad, y con una cuchara, sacar la carne del camote; colocar en un tazón grande.
-Añadir al tazón la quinua cocida, el yogur, el chile en polvo y el huevo; revolver.
-Hacer 12 hamburguesas con esta mezcla. Colocar en una bandeja para hornear, cubrir y refrigerar durante 10 minutos.Combinar todos los ingredientes de la salsa; revolver bien.
-Cubrir y guardar en el refrigerador hasta que se vaya a servir.Empanizar las hamburguesas refrigeradas con panko; aplanarlas (deshacerse de cualquier panko restante).
-Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande antiadherente.
-Agregar 6 hamburguesas a la sartén y cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas (repetir con las 6 restantes). Retirar de la sartén y mantener caliente.
-Cubrir cada hamburguesa con la salsa y servir.
Sopa de Pastina con flor de calabaza
Ingredientes:
-1 caja de Pastina
-1 rama de epazote
-2 cucharadas de hoja santa mexicana picada
-2 cuartos de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 cebollines rebanados
2 dientes de ajo picados
2 manojos de flor de calabaza sin tallo limpias y lavadas
2 chiles poblanos asados desvenados y cortados en rajas
Preparación
-Hierve el caldo de pollo con las hierbas.
-Cuando suelte el hervor agrega la sopa de Pastina y rectifica la sazón. En una cacerola con tres cucharadas de aceite fríe el ajo, después las cebollas; agrega las flores de calabaza y por último las rajas.
-Sazona y retira del fuego.
-Una vez cocida la pasta retira del caldo las hierbas, agrega la mezcla de flores y cuando suelte el hervor, sirve.
Farfalle con pulpo y limón
Ingredientes:
-1 caja de pasta Farfalle
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo picado
1 lb de pulpo lavado cocido y rebanado al gusto
4 ramas de perejil
1/2 limón en ralladura fina
1/2 limón en jugo
1/2 limón en cáscara en juliana fina
1/3 de taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta de grano molida (al gusto)
Preparación:
-Cuece la pasta Farfalle ‘al dente’ según las instrucciones del paquete. Mientras, en una cacerola caliente pon 1/3 de taza de aceite, agrega el ajo y espera a que dore.
-Retira el ajo, agrega el pulpo, el perejil, la ralladura de limón y sazona.
-Receta y deja enfriar.
-Drena y enfría la pasta en agua helada.
-Agrega 1/3 de taza de aceite, el vinagre, el jugo de limón e incorpora a la mezcla de pulpo.
-Sirve espolvoreando sal de grano y adornando con la juliana de limón. Si lo deseas también con cuartitos de limón asados.
Ensalada Mediterránea
Ingredientes:
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1 caja de pasta Tri-color Penne
-1 diente de ajo
-1/4 de taza de vinagre blanco
-1/2 taza de aceite de oliva
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 pimiento rojo chico cortado en cuadros
-1 pinta de tomates cherry en mitades
-1 berenjena chica finamente rebanada
-3/4 de taza de aceitunas negras sin hueso en mitades
-1/3 de taza de alcaparras
-Sal y pimienta al gusto
-1 cucharada de perejil finamente picado
Preparación:
-Cuece el contenido de la caja de Tri-color Penne ‘al dente’ según las instrucciones del paquete.
-Enfría la pasta con agua y escúrrela. Agrega un poco de aceite.
-Muele el diente de ajo con la mitad del vinagre, un poco de sal y la mitad del aceite.
-Agrega el resto del vinagre y del aceite.
-En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, pasa rápidamente el pimiento y los tomates cherry.
-Sofríe ligeramente las berenjenas con un poco de sal y pimienta.
-Incorpora la pasta con las aceitunas, las alcaparras y el aderezo que preparaste.
-Agrega el tomate, el pimiento y las berenjenas.
-Sirve adornando con el perejil.
Coctel de camarón y aguacate
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
– 3 tazas de camarón pacotilla
– 1/2 taza de cebolla picada
– 1/2 taza de cilantro picado
– 2 chiles serranos picados
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 2 tazas de salsa de jitomate
– 1 taza de refresco sabor naranja
– Sal y pimienta
– 2 aguacates en cubos
Preparación:
-Combinar todos los ingredientes en un tazón, excepto el aguacate.
-Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
-Montar en vasos con cubos de aguacate al fondo.
Montados de bacalao
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 taza de cebolla picada
– 1/2 taza de aceitunas picadas
– 1/2 taza de pimiento morrón picado
– 2 tazas de jitomate picado
– 1 taza de puré de jitomate
– Sal y pimienta
– 3 tazas de bacalao desalado y desmenuzado
– 1 barra de pan rústico en rebanadas
– 1/4 de perejil picado
Preparación:
-Calentar aceite y sofreír ajo y cebolla. Agregar aceitunas, pimiento y jitomate.
-Verter el puré e incorporar el bacalao. Cocinar hasta que reduzca el líquido.
-Tostar el pan y colocar encima bacalao. Decorar con perejil y aceite de oliva.
Frutos rojos con queso
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
– 1/2 taza de moras azules
– 1/2 taza de frambuesas
– 1 taza de fresas
– 1/2 taza de zarzamoras
– 2 cucharadas de azúcar morena
– 2 cucharadas de miel de agave
– 1 taza de queso de cabra
– 1/2 taza de chocolate semiamargo picado
Preparación:
-Mezclar frutos rojos con azúcar y congelar por 20 minutos mínimo.
-Mezclar queso de cabra y miel.
-Colocar al fondo de cada vaso trozos de chocolate, una cucharada de queso y terminar con los frutos.
Cous cous
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Preparación:
-11/2 tazas de cous cous
-1 taza de caldo de pescado caliente
-1/2 taza de aceitunas negras, picadas
– 1 pimiento morrón, pelado y picado
– 5 espárragos, cocidos y picados
– 1/4 taza de aceite de oliva
Preparación:
-Colocar el cous cous en un recipiente e hidratar con el caldo de pescado.
-Mezclar el resto de los ingredientes y agregar el cous cous. Incorporar aceite, salpimentar y servir.
Tostadas de salmón
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
-1/4 de taza de jugo de limón amarillo
-1/4 de cebolla morada picada
-4 cucharadas de cilantro picado
-1 chile habanero picado
– 1/4 de taza de aceite de oliva
-3 tazas de salmón, en cubos
– 12 tostadas
– 1/4 de taza de mayonesa
Preparación:
-Mezclar en un recipiente jugo de limón con cebolla, cilantro, habanero y aceite de oliva; salpimentar.
-Agregar salmón y remover hasta integrar. Untar tostadas con mayonesa y colocar encima el salmón.
Sorbete de tamarindo
Ingredientes:
Rinden 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
-4 tazas de tamarindo natural
– 3 tazas de agua
– 2 tazas de azúcar refinada
– Chile piquín en polvo
Preparación:
Hervir el tamarindo y pasar por un colador, presionando con una cuchara, para retirar cáscaras y semillas. Licuar la pulpa con agua y cocer con azúcar, a fuego medio, hasta espesar. Vaciar en un recipiente y congelar por 40 minutos, remover con un tenedor y volver a congelar. Espolvorear con chile y servir.
_Fuentes: Tres primeras recetas cortesía de Barilla/ restantes, Reforma
